| La visite de la fromagerie. | |
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Dans cette fromagerie on fabrique de la tomme et du sérac. Aujourd' hui nous avons vu la fabrication du sérac. |
| 1) Qu'est
ce que le sérac ? C'est un fromage mou, frais, blanc et maigre qui peut être mangé dès le lendemain de la fabrication. Il est connu en Savoie et en Suisse. |
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2)
Comment on le fabrique ? Le fromager fabrique d'abord 100 kg de tomme avec 1000 litres de lait. Il lui reste 900 litres de petit lait ou sérum. Dans une grande cuve en cuivre, il met à chauffer 870 litres de sérum à 92° puis il ajoute 5 litres de vinaigre dilué dans 30 litres de sérum. Quand le mélange est caillé, il en prend avec une passoire et le met égoutter dans des faisselles jusqu'à l'après-midi |
| Il fabrique 25 sérac soit 45 kg. Le lendemain, il les emballe sous vide pour les conserver 1 mois. | |
| 3) Le métier du fromager Noël, le fromager, se lève à 5 heure 30 du matin pour préparer son fromage. Pendant 1 heure 30, il fait chauffer le sérum puis il passe 1 heure à mouler 25 fromages puis il recommence cette opération.Ensuite il va vendre du fromage dans son magasin à Sallanches. |
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Le soir, il revient à sa fromagerie pour démouler les 50 fromages pendant environ 1 heure. Il aime son métier qu'il a commencé à 20 ans et qu'il fait depuis 27 ans même si il se brûle au moins 1 fois par jour. |
