- Cassez les œufs, mettez les jaunes dans une jatte, versez le sucre et mélangez
bien au fouet jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
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- Versez ½ verre de lait dans une casserole, mettez sur feu doux, ajoutez 150g de
chocolat en morceaux. Laisser fondre doucement ; puis incorporez cette sauce chocolat
au mélange jaune d’œufs sucre, en remuant à la spatule de bois .
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- Faites bouillir ½ litre de lait, et ajoutez-le à la préparation , tout en tournant.
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- Versez la préparation dans une casserole et, sur feu très doux, continuez à tourner
sans ébullition. Dès que le mélange nappe la cuiller, ôtez du feu et laissez
refroidir.
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- Mettez la crème fraîche dans un saladier, ajoutez ½ verre de lait froid, 1 pincée de
sucre vanillé et fouettez énergiquement pour obtenir une chantilly bien ferme.
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- Incorporez délicatement cette chantilly à la préparation au chocolat et placez le
tout en sorbetière 2 heures.
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- Ensuite, remplissez un moule avec la glace en tassant bien et laissez 1 heure dans le
compartiment à glaçons.
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- Démoulez la glace. Faites fondre le reste de chocolat avec ¼ de verre d’eau et le
rhum, puis coulez cette sauce sur la glace. Servez aussitôt.
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