- Versez dans une assiette, le kirsch et ½ verre d’eau, puis imbibez légèrement
les biscuits.
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- Tapissez les parois d’un moule à charlotte avec les biscuits.
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- Faites chauffer les 10 morceaux de sucre avec très peu d’eau jusqu’à
formation d’un caramel blond. Coulez le caramel chaud sur les biscuits pour les
souder entre-eux.
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- Cassez le chocolat en morceaux dans une casserole, et ajoutez le sucre en poudre et le
beurre. Placez le récipient au bain-marie et laissez fondre doucement le mélange en
tournant à la cuiller de bois.
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- Cassez les œufs, réservez les blancs, et incorporez les jaunes un à un à la
crème chocolat. Puis retirez du feu.
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- Fouettez les blancs en neige très ferme, avec 1 pincée de sel. Ajoutez délicatement
les blancs battus avec la crème au chocolat refroidie.
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- Versez la préparation, jusqu’à mi-hauteur, dans le moule tapissé de biscuits ;
puis placez une couche de biscuits imbibés et terminez par une couche de biscuits
aromatisés au kirsch.
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- Placez sur le gâteau une assiette surmontée d’un poids, pour bien tasser la
charlotte. Mettez au réfrigérateur 4 heures.
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