- Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau tiède.
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- Cassez les œufs, placez les jaunes dans un saladier, ajoutez 130 g de sucre en
poudre. Battez le tout.
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- Faites chauffer dans une casserole ½ litre de lait avec la vanille fendue.
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- Versez, en remuant sans cesse sur le mélange œufs sucre, le lait bouillant après
avoir enlevé la vanille. Ajoutez la gélatine ramollie ainsi que le cacao et mélangez.
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- Versez la préparation dans une casserole et faîtes chauffer à feu doux sans cesser de
tourner. Evitez l’ébullition. Quand la crème commence à prendre, retirez-la du
feu, passez-la au tamis et laissez-la refroidir.
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- Confectionnez une crème chantilly avec la crème fraîche et 2
cuillerées de lait. Battez lentement avec un fouet jusqu’à ce qu’elle devienne
mousseuse. Puis incorporez délicatement 50 g de sucre en poudre et le ½ sachet de sucre
vanillé.
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- Mélangez doucement la chantilly avec la crème froide. Versez cette
préparation dans un moule et laissez 4 heures au réfrigérateur. Démoulez avant de
servir.
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